Námskeiðslýsing:
Námskeiðið fjallar um efna- og formfræðilega byggingu fiska auk örverufræði þeirra og áhrif vinnslu á þessa þætti. Áhersla er lögð á efnasamsetningu, næringargildi og örverufræði fiska m.t.t. skemmandi og sjúkdómsvaldandi örvera. Áhrif mismunandi vinnslu (t.d. kælingar, frystingar, söltunar, þurrkunar, reykingar, gerjunar/súrsunar og efnarotvarnar) á þessa þætti verða kynnt. Samanburður við önnur matvæli. Auk þess verður farið í ýmsa þætti hvað varðar löggjöf og reglugerðir sem taka til fisks bæði hérlendis og erlendis. Sérstök áhersla er lögð á HACCP kerfið.
Prerequisites
Æskilegir undanfarar eru EFN1113 Almenn efnafræði, EFN1213 Hagnýt efnafræði, LFR1103 Líffræði og ÖRV1103 Örverufræði.
Learning outcomes
Að loknu námskeiðinu á nemandinn að geta:
- Skilgreint helstu gæða- og öryggisþætti sjávarfangs svo sem efnasamsetningu og örveruinnihald
- greint frá hvernig þessi þættir breytast við vinnslu og geymslu,
- framkvæmt mælingar á þeim og lýst aðferðum til þess,
- útskýrt hvernig hægt er að stjórna þeim,
- framkvæmt einfalda HACCP greiningu
Files/Documents
ISCED Categories
Biology
Fisheries
Safety